レシピ 『 レアチーズケーキ 』
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材 料 15cm1台分
卵黄・・・1個分
グラニュー糖・・・50g
牛乳・・・50g
板ゼラチン・・・5g
クリームチーズ・・・100g
レモン汁・・・15g (すっぱい味が好みなら、量を増やしてもOK)
生クリーム・・・100g
下 準 備
・板ゼラチンを水に浸けふやかしておく。
(夏場の水道水が熱い場合は板ゼラチンが溶けてしまうので、氷水に浸ける)
作 り 方
1.) ボウルに卵黄とグラニュー糖半量を入れ軽く混ぜ、湯煎にかけて白っぽく
もったりなるまでホイップする。
2.) 牛乳とグラニュー糖の残りを鍋に入れ、沸騰直前まで温めて火を止め、
ふやかしておいた板ゼラチンを入れ完全に溶かし1.)に加えしっかり混ぜる。
3.) 別のボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーで滑らかになるまで
混ぜ、レモン汁と3.)を少しずつ加えよく混ぜ合わせてから、氷水に当て
あら熱をとる。
4.) 別のボウルで生クリームをゆるめに立てる。
5.) 4.)に3.)を1度に漉しながら加え、しっかり混ぜ合わせる。
6.) 容器に流し入れ、1時間以上冷蔵庫で冷やし仕上げる。
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1.)の工程で、湯煎の温度が60度以上になってしまうと、卵黄が固まって
ボソボソしたものになってしまうので、温度には十分気をつけてくださいね。
3.)の工程で、氷水に当てて冷やし過ぎると生クリームに混ぜにくくなって
しまいます。ボウルの底を手で触って、温度を感じない程度冷ましてください。
今回板ゼラチンを5g使用していますが、カップに流す場合はもう少しゆるめでも
いいのかもしれません。減らす場合は1~2g程度を目安にしてみてください。
仕上げは、お好みでカップに流したり、セルクルに流したり、
どんどんアレンジしてみて下さい。
ソースも、フレッシュなフルーツでソースを作ったり、市販のソースを使ったり
どんなものでも合うので、いろいろ試してみてください。
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