『 ナッペ用クリームの泡立て方 』
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今回参考になればと思い、クリームの状態を紹介します。
↑1.)ハンドミキサーであわ立てる場合、これくらいの状態まで立てます。
ハンドミキサーの泡立てる力は強力なので、気づいたら泡立てすぎたって事に。
失敗を防ぐため、液状なクリームが泡立てていると少し筋がつく程度になったら
ハンドミキサーを止めます。
↑2.)ここから、ポイッパーを使って立てていきます。
全体を丁度よい固さに泡立ててしまうと、最後にはボソボソになってしまう事があります。
それを防ぐため、まずは半分程度丁度よい固さまで立てていきます。
ホイッパーを泡立てたいところで横に振るようにすると立てやすいです。
↑3.)これが出来上がった状態です。
手前が丁度いい固さに立てたクリームで、奥側がゆるい状態のクリームです。
手前を使ってナッペしていきます。
丁度いい固さに立てたクリームがなくなったら、2.)の作業を繰り返します。
ひと手間ですが、これをすると最後まで分離しないクリームを使えます。
※夏場はもちろんですが、冬場でも必ず氷水に当てて泡立ててくださいね。
クリームは温度に弱いです。
よ~く冷やしたものを立てること!
夏場はクリームを泡立ててすぐに使わない場合は、必ず冷蔵庫へ入れてください。
氷水を当てていても、分離しやすい状態になることがあるので。
今回はチョコクリームです。
また、追々生クリームのほうも紹介しますね。
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