レシピ 『 キャラメルババロア 』
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材 料 90ccのプリンカップ6個分
グラニュー糖・・・50g
牛乳・・・150cc
卵黄・・・2個分
グラニュー糖・・・20g
板ゼラチン・・・6g
生クリーム・・・150cc
【仕上げ用】
生クリーム・・・50cc
グラニュー糖・・・3~5g
下 準 備
・板ゼラチンを水に浸しふやかす。
作 り 方
1.) 鍋にグラニュー糖50gを入れ火にかけて茶色く色づくまで焦がしていく。
2.) 別の鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。(レンジで温めてもok)
3.) 1.)でキャラメルが出来たら鍋底を水に当て少し温度を下げてから2.)を加え
火にかけてキャラメルが完全に溶けたら火を止めゼラチンを加える。
4.) ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れ、湯煎にかけながら白っぽくなるまで
ホイッパーで混ぜていく。
5.) 4.)の中に3.)を加え混ぜ合わし、氷水に当てて温度を感じない程度冷ます。
6.) 別のボウルで生クリームを混ぜると筋が残る程度泡立てる。
7.) 冷めた5.)を漉しながら6.)に加えよく混ぜ合わせて型に流し込み、冷蔵庫で
冷やし固める。
8.) 固まったら、緩めに立てた生クリームをスプーンで流し仕上げる。
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・砂糖を焦がしてのキャラメル作りは、慣れないうちは時間がかかっても弱火で
じっくり焦がしていくほうが失敗しにくいと思います。
焦がしがあまいと、味がボケ、とっても甘いババロアになりますが、
焦がし過ぎると、とっても苦いババロアになってしまうので注意が必要です。
プリンのカラメルの色を目安に作ってください。
子供用に作る場合は、焦がしをあまくし、卵黄に加えるグラニュー糖の量を
減らして甘さ調節してくださいね。
・作り方5.)の工程で、温度を感じない程度冷ますのですが、温かい状態で
生クリームに加えると、口当たりが軽いババロアになりません。
逆に冷たくし過ぎると、生クリームに混ぜている間に固まってしまい、型に
きれいに流し込めないので、温度には注意してください。
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